छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

 

अधिकांश आधुनिक छाछ सुसंस्कृत है, जिसका अर्थ है कि इसमें लाभकारी बैक्टीरिया मिलाए गए हैं। यह पारंपरिक छाछ से अलग है, जो आज पश्चिमी देशों में बहुत कम पाई जाती है। यह लेख सुसंस्कृत छाछ को केवल छाछ के रूप में संदर्भित करता है।

इस डेयरी उत्पाद का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह बिस्कुट, मफिन, त्वरित ब्रेड और पैनकेक में एक आम सामग्री है। इसका उपयोग तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए बल्लेबाजों में या सूप, आलू सलाद, या सलाद ड्रेसिंग में एक मलाईदार आधार के रूप में भी किया जा सकता है।

यह लेख छाछ के पोषण, लाभ और कमियों की समीक्षा करता है और आपको बताता है कि स्टोर से खरीदी गई किस्मों के विकल्प कैसे बनाएं।

छाछ क्या है? | छाछ पीने से शरीर में क्या होता है? | रोज मट्ठा पीने से क्या होता है? | मट्ठा पीने से क्या लाभ होता है?

छाछ नाम कुछ भ्रामक है, क्योंकि इसमें मक्खन नहीं होता है। छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

पारंपरिक छाछ पूरे दूध को मथने के बाद बचा हुआ तरल होता है। इस प्रकार का छाछ आज पश्चिमी देशों में बहुत कम पाया जाता है लेकिन नेपाल, पाकिस्तान और भारत के कुछ हिस्सों में आम है। छाछ में आज ज्यादातर पानी, दूध चीनी लैक्टोज और दूध प्रोटीन कैसिइन होता है।

इसे पास्चुरीकृत और समरूप बनाया गया है, और लैक्टिक-एसिड-उत्पादक बैक्टीरिया संस्कृतियों को जोड़ा गया है, जिसमें लैक्टोकोकस लैक्टिस या लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस शामिल हो सकते हैं। छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

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लैक्टिक एसिड छाछ की अम्लता को बढ़ाता है और अवांछित जीवाणु वृद्धि को रोकता है, जो इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। यह छाछ को थोड़ा खट्टा स्वाद भी देता है, जो दूध में प्राथमिक शर्करा, लैक्टोज को किण्वित करने वाले बैक्टीरिया का परिणाम है।

छाछ दूध से गाढ़ी होती है। जब पेय में बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, तो पीएच स्तर कम हो जाता है, और कैसिइन, दूध में प्राथमिक प्रोटीन जम जाता है।

जब PH कम हो जाता है, तो छाछ फट जाती है और गाढ़ी हो जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कम PH छाछ को अधिक अम्लीय बनाता है। PH स्केल 0 से 14 के बीच होता है, जिसमें 0 सबसे अधिक अम्लीय होता है। गाय के दूध का पीएच 6.7–6.9 होता है, जबकि छाछ का PH 4.4–4.8 होता है।

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छाछ का पोषण | छाछ में कौनसा विटामिन होता है? | क्या छाछ पीने से वजन बढ़ता है?

छाछ एक छोटे से सर्विंग में बहुत सारे पोषण पैक करती है।

सुसंस्कृत छाछ का एक कप (245 मिली) निम्नलिखित पोषक तत्व प्रदान करता है :

• कैलोरी: 98
• प्रोटीन: 8 ग्राम
• कार्ब्स: 12 ग्राम
• वसा: 3 ग्राम
• फाइबर: 0 ग्राम
• कैल्शियम: दैनिक मूल्य का 22% (DV)
• सोडियम: DV का 16%
• राइबोफ्लेविन: DV का 29%
• विटामिन बी12: DV का 22%
• पैंटोथेनिक एसिड: DV का 13%

छाछ के स्वास्थ्य लाभ | छाछ पीने से शरीर में क्या होता है? | रोज मट्ठा पीने से क्या होता है? | मट्ठा पीने से क्या लाभ होता है?

छाछ कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है, जिसमें बेहतर रक्तचाप और हड्डी और मौखिक स्वास्थ्य शामिल हैं।

अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में पचाना आसान हो सकता है

छाछ में लैक्टिक एसिड इसकी लैक्टोज सामग्री को पचाने में आसान बना सकता है। डेयरी उत्पादों में लैक्टोज प्राकृतिक शर्करा है।

बहुत से लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास इस शर्करा को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं है। दुनिया भर में लगभग 65% लोग शैशवावस्था के बाद कुछ हद तक लैक्टोज असहिष्णुता का विकास करते हैं।छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

लैक्टोज असहिष्णुता वाले कुछ लोग सुसंस्कृत डेयरी उत्पादों को बिना किसी दुष्प्रभाव के पी सकते हैं, क्योंकि लैक्टोज बैक्टीरिया द्वारा टूट जाता है।

मजबूत हड्डियों का समर्थन कर सकता है

छाछ कैल्शियम और फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत है, साथ ही विटामिन D अगर इसे मजबूत किया गया है। पूर्ण वसा वाली किस्में भी विटामिन K2 से भरपूर होती हैं। छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

ये पोषक तत्व हड्डियों की मजबूती को बनाए रखने और ऑस्टियोपोरोसिस जैसे अपक्षयी हड्डी रोगों को रोकने के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन बहुत से लोगों को उनमें से पर्याप्त नहीं मिलता है ।

13-99 आयु वर्ग के लोगों में 5 साल के एक अध्ययन में पाया गया कि फॉस्फोरस वाले लोग प्रति दिन 700 मिलीग्राम की अनुशंसित आहार भत्ता की तुलना में 2-3 गुना अधिक सेवन करते हैं, उनकी अस्थि खनिज घनत्व 2.1% और अस्थि खनिज सामग्री 4.2%  बढ़ जाती है।छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

फास्फोरस युक्त खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन भी उच्च कैल्शियम सेवन से जुड़ा था। अधिक कैल्शियम और फास्फोरस खाने से वयस्कों में इन दो खनिजों के सामान्य रक्त स्तर वाले वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस के समग्र जोखिम में 45% कम होने से जुड़ा था।

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इस बात के भी उभरते हुए प्रमाण हैं कि विटामिन K2 हड्डियों के स्वास्थ्य और ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज के लिए फायदेमंद है, विशेष रूप से विटामिन डी के संयोजन में। विटामिन K2 हड्डियों के निर्माण को बढ़ावा देता है और हड्डियों के टूटने को रोकता है।छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

मौखिक स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है

पीरियोडोंटाइटिस आपके मसूड़ों और आपके दांतों की सहायक संरचनाओं की सूजन है। यह एक बहुत ही सामान्य स्थिति है और पीरियडोंटल बैक्टीरिया के कारण होती है। छाछ जैसे किण्वित डेयरी उत्पादों में त्वचा कोशिकाओं पर विरोधी भड़काऊ प्रभाव हो सकता है जो आपके मुंह को लाइन करते हैं।

किण्वित डेयरी खाद्य पदार्थों से कैल्शियम का सेवन पीरियोडोंटाइटिस में उल्लेखनीय कमी के साथ जुड़ा हुआ है। गैर-डेयरी खाद्य पदार्थों का यह प्रभाव नहीं होता है  यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सहायक हो सकता है जिनके पास विकिरण चिकित्सा, कीमोथेरेपी, या क्रोहन रोग  के परिणामस्वरूप मौखिक सूजन है।

आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है

40 वयस्कों में एक छोटे से 10-सप्ताह के अध्ययन में, 45 ग्राम या लगभग 1/5 कप, पुनर्गठित छाछ (पानी के साथ मिश्रित छाछ पाउडर) का सेवन करने से कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को क्रमशः 3% और 10% तक कम किया गया, एक की तुलना में।

इसके अलावा, जिन प्रतिभागियों ने LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ अध्ययन शुरू किया, उन्होंने इस प्रकार के कोलेस्ट्रॉल में 3% की कमी देखी।

छाछ में स्फिंगोलिपिड यौगिक आपके आंत में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोककर इस प्रभाव के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं। स्फिंगोलिपिड्स छाछ ) में मिल्क फैट ग्लोब्यूल मेम्ब्रेन (MFGM) का हिस्सा हैं।छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

निम्न रक्तचाप के स्तर से जुड़ा हुआ है

कुछ सबूत बताते हैं कि छाछ आपके रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकती है। सामान्य रक्तचाप वाले 40 लोगों पर किए गए एक अध्ययन में, छाछ के दैनिक सेवन से सिस्टोलिक रक्तचाप (शीर्ष संख्या) में 2.6 मिमी HG, औसत धमनी रक्तचाप में 1.7 मिमी HG, और प्लाज्मा एंजियोटेंसिन- I परिवर्तित एंजाइम 10.9% कम हो गया। छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

माध्य धमनी रक्तचाप एक दिल की धड़कन के दौरान किसी व्यक्ति की धमनियों में औसत दबाव होता है, जबकि प्लाज्मा एंजियोटेंसिन- I परिवर्तित एंजाइम आपके शरीर में द्रव की मात्रा को नियंत्रित करके रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है ।

छाछ के नुकसान | छाछ कब नहीं पीनी चाहिए? | ज्यादा मट्ठा पीने से क्या होता है? | छाछ खाने से क्या नुकसान होता है?

छाछ में नमक की मात्रा से संबंधित कई कमियां भी हो सकती हैं और कुछ व्यक्तियों में एलर्जी का कारण बनने की क्षमता भी हो सकती है।

सोडियम में उच्च हो सकता है

दूध उत्पादों में सोडियम की अच्छी मात्रा होती है, इसलिए यदि आपको अपने सोडियम सेवन को सीमित करने की आवश्यकता है तो पोषण लेबल की जांच करना महत्वपूर्ण है।

बहुत अधिक सोडियम का सेवन उच्च रक्तचाप के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है, खासकर उन व्यक्तियों में जो नमक के प्रति संवेदनशील हैं। उच्च रक्तचाप हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक है। जो लोग आहार नमक के प्रति संवेदनशील हैं, उनके लिए उच्च सोडियम आहार हृदय, गुर्दे, मस्तिष्क और रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है।छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

कम सोडियम वाले खाद्य पदार्थों को 140 मिलीग्राम सोडियम या प्रति सेवारत कम के रूप में परिभाषित किया गया है। इसकी तुलना में, 1 कप (240 मिली) छाछ इस पोषक तत्व का 300-500 मिलीग्राम पैक कर सकती है। विशेष रूप से, कम वसा वाले छाछ में अक्सर उच्च वसा वाले संस्करणों की तुलना में अधिक सोडियम होता है। छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

कुछ लोगों में एलर्जी या पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं

छाछ में लैक्टोज होता है, एक प्राकृतिक चीनी जिसके प्रति बहुत से लोग असहिष्णु होते हैं। छाछ पीने के फायदे

हालांकि लैक्टोज असहिष्णुता वाले कुछ लोगों द्वारा छाछ अधिक आसानी से पच जाती है, फिर भी कई लोग इसकी लैक्टोज सामग्री के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों में पेट की ख़राबी, दस्त और गैस शामिल हैं। छाछ पीने के फायदे

जिन लोगों को दूध से एलर्जी है – असहिष्णु होने के बजाय – उन्हें छाछ का सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए। दूध से एलर्जी कुछ लोगों में उल्टी, घरघराहट, पित्ती, पेट खराब और यहां तक ​​कि एनाफिलेक्सिस का कारण बन सकती है।छाछ पीने के फायदे | Chach Pine Ke Fayde

छाछ के विकल्प कैसे बनाएं

यदि छाछ उपलब्ध नहीं है या आप कुछ और उपयोग करना पसंद करते हैं, तो कई विकल्प हैं।

अम्लीकृत छाछ

अम्लीकृत छाछ बनाने के लिए आपको दूध और एक अम्ल की आवश्यकता होती है। दोनों को मिलाने पर दूध फट जाता है। छाछ पीने के फायदे

किसी भी वसा सामग्री के डेयरी दूध का उपयोग करके अम्लीकृत छाछ बनाया जा सकता है। इसे सोया, बादाम, या काजू दूध जैसे नॉन डेयरी दूध के विकल्प के साथ भी बनाया जा सकता है। नींबू का रस, सफेद सिरका, या सेब साइडर सिरका जैसे एसिड अच्छी तरह से काम करते हैं। छाछ पीने के फायदे

1 कप (240 मिली) दूध और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) एसिड का अनुपात है। दोनों सामग्रियों को धीरे से मिलाएं और मिश्रण को 5-10 मिनट तक बैठने दें जब तक कि यह फटना शुरू न हो जाए।

सादा दही

छाछ की तरह, सादा दही एक किण्वित डेयरी उत्पाद है। आप 1:1 के अनुपात में बेकिंग में छाछ के विकल्प के रूप में सादा दही का उपयोग कर सकते हैं। यदि नुस्खा में 1 कप (240 मिली) छाछ की आवश्यकता है, तो आप 1 कप (240 मिली) दही की जगह ले सकते हैं।

शोधित अर्गल

टैटार की क्रीम वाइन उत्पादन का एक उपोत्पाद है। यह आमतौर पर बेकिंग में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाने वाला एसिड होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि टैटार और बेकिंग सोडा की क्रीम को मिलाने से कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनती है। 1 कप (240 मिली) दूध और 1 3/4 चम्मच (6 ग्राम) टैटार की मलाई मिलाएं और इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें। मिश्रण को गाढ़ा होने से बचाने के लिए बाकी दूध में मिलाने से पहले टैटार की मलाई में कुछ बड़े चम्मच दूध मिलाएं। छाछ पीने के फायदे